la cave
« Quand la modernité se met au service de la cave »
L’homme comme moteur et l’innovation à son service.
La tradition et la modernité alliées dans la cave pour un vin de grande qualité !
« Un mariage heureux entre
nos cépages et notre terroir »
Le chai
14 degrés été comme hiver
70 à 80 % d’humidité près des cuves
Le chai abrite des cuves inox où vieillissent les rosés durant 3 à 8 mois.
Puis des cuves béton pour les blancs et les rouges, sans oublier les futs de chêne pour nos cuvées prestiges en blanc.
La vignification
La cave a fait de grands travaux permettant une vinification de grande qualité. Pressoirs dernière génération, égrappoir, filtre, système de tri et une batterie de cuves inox thermo-régulées. La modernité de nos installations et la rigueur de notre maître de Chai garantissent une hygiène irréprochable et un vin de grande qualité.
« Le vin, c’est avant tout l’expression d’un terroir »
le maître
de chai
Responsable de la cave, Mathieu notre maître de chai assure l’élevage du vin, de l’entrée du raisin dans la cave jusqu’à sa mise en bouteille. Il travaille en étroite collaboration avec un œnologue afin d’élaborer des vins qui reflète l’élégance du terroir Provençal et la passion de nos vignerons et vigneronnes pour la vigne.
« La passion, la tradition, la patience & la minutie sont les moteurs qui l’animent »
Classement des parcelles, rendement, taille, encépagement, récolte, proportions d’assemblage, paramètres analytiques des vins,…tout est pensé pour harmoniser au mieux tradition et modernité, suivre les goûts des consommateurs sans oublier les enseignements des anciens. La taille de la vigne est manuelle, la récolte en partie mécanique… Les cuves en béton, en acier inoxydable thermo-régulé côtoient les barriques en chêne français…
L’essentiel de la production de la cave est le vin rosé. Ce vin est né en Provence et conquiert de plus en plus d’amateurs chaque année dans le monde. Il est l’illustration parfaite de cet amour de la tradition et cette envie de modernité qui nous anime chez Les Vignerons d’Aix-en-Provence.
Entre tradition
et modernité
La culture des vignes et la vinification obéissent à l’application des cahiers des charges de l’Appellation d’Origine Protégée Coteaux d’Aix en Provence ou de l’Indication Géographique Protégée Méditerranée.
« Le défi de l’équilibre »
« L’assemblage harmonieux de ces différentes variétés de raisin ainsi que le travail en cave alliant savoir-faire et modernité technique nous permettent de proposer plusieurs types de vins selon les envies.»